凱西廚房 食譜隨手記

最近很喜歡的幾個食譜


因為用中式的做法把圓茄子做的很難吃很噁心
剩大半條在冰箱裏放了兩個禮拜
逼近腐壞邊緣時靠著Masa這個食譜救了回來
但我沒有蘇打粉所以沒放
不知道有放沒放差多少
今天買的的黃瓜也是好難吃
真想再來把它炸掉
只是要擔心熱量太高一次吃太多

吳寶春師傅的牛奶土司
看了這個部落格土司的切面超漂亮
但第一次做的時候失敗了
後來搞清楚做土司的基本流程後試了第二次
第一次發酵因為不小心睡著所以發了六個小時
最後一次發酵忘記了所以發了一個半小時
麵糰發到爆出來
成品沒有人家那麼細緻
但還不難吃
再多試幾次應該會更成功

看了紅茶戚風的食譜忍不住拿出頂普拉BOP來試試
結果我習慣性加了牛奶
變成了奶茶戚風><
我想要清爽的錫蘭戚風啊(囧)

看了周老師的食譜挑戰了雞肉甜不辣
不難吃但還是有點怪怪的
看我哪天狠下心來再拿魚肉來挑戰
燕餃不太成功
內餡還要再調整一下

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六月的更新

拿了天婦羅粉漿炸了芒果
想偽裝成地瓜薯
結果還不賴XD
但芒果本身還是偏甜
可能要用生一點的試試

把一杯份Lavazza及兩份蛋的戚風材料(不加牛奶)做成咖啡蛋糕
因為改用中筋
剛出爐時吃起來很怪
很像咖啡口味的發糕
在冰箱冰了兩天之後發現變比較好吃
咖啡味很足
但下次還是想改回低筋
看會不會細緻一些

二度挑戰甜不辣
這次用420g的肉(先用酒下去醃)
雞魚比大約是一比一 魚略少一些
太白粉35g
冰水70g
糖一匙
白胡椒四分之一小匙
鹽隨意
結果有點偏鹹
明明我鹽放的不多
不過口感比上次好
雞肉的腥味沒那麼重

一樣是周老師的食譜
為了做芒果蝦球自己打美奶滋

周老師原本的食譜	更改後的食譜
蛋黃1-3個	蛋黃1個
油400g	油110g
鹽三分之一小匙	鹽少許
糖四大匙	糖至少十小匙
醋2~3大匙	檸檬汁一大匙

結果太鹹太酸
只好一直補油跟糖
下次檸檬汁先放一小匙就好
鹽也只能放一點點
不夠再補
至少要打20分鐘
做起來跟我想像的白色美奶滋不太一樣
但隔天煎火腿蛋塗在吐司上很棒
大概跟美而美有七分像

芒果蝦球只用太白粉有點單調
下次想試試麵粉太白粉地瓜粉各一的配方