椒麻雞

這是寫給Bigeyes小姐的
我欠她將近一年 終於寫出來了XD

雞肉我偏好用去骨的帶皮雞腿肉
先煎有雞皮那面再翻面
兩面煎成金黃後就可以起鍋淋醬食用


醬料
甜雞醬加上約等量的醬油
檸檬汁跟魚露酌量
花椒粒爆成花椒油只取油混入
最後拌進大量的香菜末青蔥末蒜末

因為很多品牌的醬油單吃都很死鹹
所以我習慣有幾種就加幾種
像是美國廠的龜甲萬/金蘭生抽/味全金廚/最重要的丸莊蔭油清
據說買泰國的金山醬油味道會更道地
但我做的應該是比較偏台式泰菜
所以就沒有那麼講究
自己做起來方便開心就好

甜雞醬
用煮焦糖的方法煮糖
糖與水份約一比一
視濃稠度之後可再稍補糖量
如果手邊有紅砂糖可以用白砂跟紅砂三比二(或二比一)
白砂稍多 會更好吃
沒有紅砂糖(二砂/Brown sugar) 單用白砂也ok
水份以白醋為主
但如果買到的醋味道太人工很噁心的話
白醋可以減半 剩下的水量用白開水代替
醬汁煮好放涼
再加入檸檬汁跟魚露
如果可以接受
放一點點生辣椒末更棒
(這其實是要跟糖漿一起煮 但我沒有生辣椒 直接偷放一點點龍宏珍珠醬提味)