三杯雞

忘了買薑的三杯雞

食譜是去年八九月的舊文章
後來沒有買到好品質的九層塔
又誤買成薄荷葉打擊太大
就沒有再做
那天突然好想念三杯
所以買了比較粗硬的九層塔
也不難吃
重點是米酒跟麻油
米酒不可少
麻油品質好會生色很多
薑片有最好
沒有也勉勉強強
放鴻禧菇一起炒也很好吃
冰糖要適量
蒜頭可以多放些
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上禮拜意外看見九層塔
因為看起來很新鮮
就買了一盒

查了食譜後
發現三杯原來就是米酒醬油麻油

兩份的帶皮去骨雞腿肉切丁
因為要省麻油
所以我先用1/2的大匙普通油把蒜瓣爆香
這次只放1/3顆蒜頭
可以再多放一些
其實應該還要爆香老薑片的
可是手邊剛好沒有
差了一味味道有稍差一些
爆香爆到一半再把1/2大匙的麻油加進去
(食譜多為黑麻油 但我只有白麻油)
接著下雞肉
雞肉七分熟時把醬油跟米酒各一大匙倒下去
並丟兩塊冰糖
待稍滾且冰糖溶化後再把九層塔丟進去拌炒即可上桌
(因為買到的九層塔比較老 所以我會完全煮熟
 如果是台灣那種鮮嫩的九層塔 應該悶一下即可)

即使調味不齊
還是好好吃
這樣我下次好想搬一個三杯鍋過來
吃起來更有Fu~~

第二次習作
薑片有放有差
雖然是嫩薑但也不錯
這次一次下四片雞腿排
蒜頭至少一顆(感覺再多一點也沒關係)
小辣椒末一到三條
調味是各兩大匙
中型的冰糖丟個五粒
另外去肉的雞腿骨熬成少量高湯也一併加進去
視情況如有需要可以再加少許鹽
九層塔越多越好XD