2012年4月3日 星期二

凱西廚房─戚風與輕乳酪

終於成功的輕乳酪三號
但我忘記在模具裏塗油跟放烘培紙所以沒辦法脫模
後來蛋糕就縮水了><
(二號用350F15mins+250F 60mins烤起來太硬
表層上色的問題也還有待解決)

輕乳酪三號
cream cheese 100G
牛奶                  100G
蛋黃                   兩個
低粉                    20G
蛋白                   兩個
砂糖                    32G
275F 65mins 
六號
糖  28/28G
油       17G
牛奶   55G
巧塊   29G
10+20mins

七號
糖  30/28G
油       17G
牛奶   55G
巧塊   35G
10+20mins

八號
糖  29/28G
油       15G
牛奶   55G
巧塊   33G
10+20mins

六號巧克力濃度不夠
後面兩次蛋白不夠發
吃起來比較像清爽的布朗尼Orz

九號戚風布朗尼
糖  30/28G
油       14G
牛奶   55G
巧塊   34G
8+18mins
最近好像巧克力都太下重手了

X一號戚風
糖  26/26G
油       13G
牛奶   65G
巧塊   29G
低粉   45G
巧粉     5G
發粉     5G
8+20mins

X二號戚風
糖  26/26G
油       12G
牛奶   70G
巧塊   29G
低粉   45G
巧粉     4G
發粉     4G
10+20mins

X一號不夠戚風
X二號不夠巧克
差不多就這樣了吧

X三號戚風
糖  15/24G
油       15G
牛奶   60G
巧塊   30G(GHBaker60%)
低粉   45G
巧粉     5G
發粉     5G
蛋白   三個
9+18mins
(蛋白改成兩個半就OK了)

2 則留言:

  1. 照片咧...每個作品都要補上照片啦...這樣才能明確出來差異 XDDD

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  2. 就看不太出來差異
    所以懶得上傳XDDDD

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