凱西廚房─巧克力戚風四號

巧克力戚風四號


蛋黃      36G(約兩顆)
砂糖      35G
鹽          少許
植物油  20G
牛奶      50G
可可粉    7G
低粉      50G
發粉        5G
巧克力  25G

蛋白     兩顆
砂糖     35G
檸檬汁   2G

250F 15分
350F 30分

總算成功的四號
給自己打70分

這次的比例還算不錯
上次三號糖是蛋黃30G蛋白42G
低粉70G(一時失手倒太多)
甜度比這次低一點點
但粉感稍重

這是二號

三號長的跟四號很像
但配方不太一樣

它是四號XD

還算完整的扒下來了

這次因為覺得烘培用苦巧克力的味道太苦
沒什麼層次
所以蛋黃那邊多放5G
蛋白那邊減了7G
果然這次的蛋糕體有比較鬆軟些
不知跟蛋白這邊減糖有沒有關係
下次也許可以試試
33G/32G
因為這次有放巧克力
所以粉量有減
從正常的60G減到50G
還挺滿意這次的粉感的
但蛋糕還是有點偏乾
不知應該減低烤的時間長短還是可以偷偷多加5G牛奶
發粉也許可以再少一些些
烘培用巧克力磚其實是30G
但因為我刮漿刮得很隨便
所以實際上到材料裏應該沒有那麼多
就隨便給個估計數字
應該至少放個20克就OK
(食譜的量是40G 但我不喜歡太稠的 所以放比較少)

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下次試這個好了
油15~18g
發粉3g
牛奶50g
糖 32/30+5G